Yemekler

İslim Kebabı Tarifi: Patlıcanlı Kürdan Kebabı Nasıl Yapılır?

İslim Kebabı (Kürdan Kebabı) Tarifi: Evde kolayca yapabileceğiniz, patlıcanla sarılı nefis kebap için adım adım tarif.

Sibel Yalçın15 Mart 2026

↓ Tarife Atla

60 dk

Hazırlık

Kişilik

Davet sofralarının en sevilen, Türk mutfağının en zarif ve lezzetli yemeklerinden biri olan İslim kebabı (Kürdan kebabı) , patlıcan ve köftenin mükemmel uyumuyla hazırlanan çok lezzetli bir ana yemektir.

Görüntüsüyle oldukça iştah açıcı olan misafir sofralarında hem de özel günlerde tercih edilen nefis bir kebap çeşididir.. Yanında pirinç pilavı ile servis edildiğinde sofraya tam bir lezzet şöleni sunar.

Adım adım yapılışını, püf noktalarını ve fırında pişirme yöntemini öğrenerek siz de evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Şimdi adım adım islim kebabı tarifinin yapılışına geçelim.

Hazırlanışı

1
Bir karıştırma kabının içine kıymayı alın. Üzerine rendeleyip suyunu sıktığınız kuru soğanı, galeta ununu, ezilmiş sarımsağı, tuzu, karabiberi, toz kırmızı biberi ve yumurtayı kırıp tüm malzemeleri iyice yoğurun. Köfte harcı tamamen özleştiğinde üzerini streç film ile kapatıp buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
2
Bu sırada patlıcanları hazırlayın. Patlıcanları yıkayıp sap kısımlarını kestikten sonra bir şerit kabuğunu alarak uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Dilimlediğiniz patlıcanları tuzlu suyun içine alarak yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu işlem patlıcanların acısının çıkmasına yardımcı olur.
3
Dinlenen köfte harcından küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve hafifçe bastırarak şekil verin. Teflon tavayı iyice ısıttıktan sonra köftelerin iki tarafını da hafifçe kızartın ve kenara alın.
4
Tuzlu suda bekleyen patlıcanları süzüp kağıt havlu ile kurulayın. Tavaya kızartmak için yeterli miktarda sıvı yağ ekleyip patlıcan dilimlerini iki tarafı kızarana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.
5
Domates sosunu hazırlamak için tavaya sıvı yağı alın. Yağ ısındıktan sonra rendelenmiş domatesleri ve tuzu ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin.
6
Artık kebapları hazırlama aşamasına geçebilirsiniz. Bir kase içine iki dilim patlıcanı artı şeklinde yerleştirin. Ortasına bir adet köfte koyun ve patlıcanları üzerine kapatın. Üzerine bir dilim çarliston biber ve bir adet çeri domates yerleştirip kürdan batırarak sabitleyin. Tüm malzemeleri bu şekilde hazırlayın.
7
Hazırladığınız domates sosunu kare cam tepsiye dökün ve islim kebaplarını domates sosun üzerine dizin. Bir kasede domates salçasını sıcak su ile karıştırarak salçalı sos hazırlayın ve kebapların üzerine gezdirin.
8
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında tel rafı en alta yerleştirin. Tepsiyi üzerine koyun sos kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra orta kata alın. Üzerindeki domates ve biberler hafifçe kızardığında fırından çıkarabilirsiniz. İslim kebabını sıcak olarak, yanında pirinç pilavı ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.